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台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】

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KELLY的小厨房

长草许久的台湾古早味蛋糕,本日拔草,不停在网上听先容说,台湾古早味蛋糕如何的好吃,在好奇心的驱策下,本日付之行动拔草,公然名不虚传,用水浴法烤制,成品丰满细腻柔嫩。的确便是棉花中的棉花,捧在手里漫漫欣赏了一下,吃掉落一块才乐意舍得摄影。嘻嘻~回归正题,开工喽

方子写了15x15cm和25x25cm两个尺寸

原味、巧克力两种口味(括号里写的是原味的配方)

这款蛋糕是水浴法【建议你只管即便选用非活底模具,假如你没有的话和我一样选用活底模具了,最好不要包一层锡纸再放到水中,这样模具中也会进入水蒸气导致底部湿湿的烤不熟】 活底模具的话在底部放一盘水就好(具体内容可以看菜谱)

作者辛费力苦写的菜谱如有转载请注明❤️

用料

15x15cm方形模:

巧克力(原味)

植物油

55克(55)

低筋面粉

65克(70)

可可粉

10克

牛奶

90克(90)

鸡蛋

5个(5个)

白糖

85克(85)

1克(1)

装饰

巧克力豆(芝士片)

25x25cm方形模:

巧克力(原味)

植物油

110克(110)

低筋面粉

130克(140)

可可粉

20克

牛奶

180克(180)

鸡蛋

10个(10个)

白糖

170克(170)

2克(2)

装饰

巧克力豆(芝士片)

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的做法

蛋黄、蛋清分离【盆子要无油无水,n遍重复啦!记得留意就好】

加热植物油至63度(其他方子大年夜部分都是70度,这个温度掌握不好烫面后会影响后面的步骤,我反复测试过很多次,63度基础不会掉败)

关于油的选择:

黄油弗成以!要选用无色无味的油!花生油等等味道大年夜的炒菜油不要用

加热油:

1.可以直接用小锅加热再倒进碗里!牢记要小火,不要把油烧的过热了

2.我应用的是微波炉加热

筛入低筋面粉用蛋抽搅拌平均

筛入可可粉(最好要过筛避免有颗粒)

再倒入牛奶 用蛋糕搅拌

⚠️牛奶加入后面糊会结块 然后变稠!这是正常征象不必在意,我第一次做的时刻以为掉败了倒掉落了n次!这不是掉败哦!

搅拌到如图的状态即可

搅拌好后再加入蛋黄{颜色有点不都雅不雅好吧~_~假如你们做原味的话会好看些哦哈哈好吃才是最紧张的}

搅拌到如图状态 可流动的蛋黄糊

蛋黄糊现在做好了 放一旁备用

中心做一下筹备事情:

我这里只有巧克力块 以是我把它切碎了,假如你家里有巧克力豆也可以直接用

然后你必要把模具中铺好烘培纸,四周垫上纸板 这个古早蛋糕是采纳水浴法⏰预热烤箱高低火150度

接下来来打蛋清,先放入一小勺盐,然后开中档打出大年夜气泡

打出大年夜气泡后 第一次加入糖的1/3

大年夜气泡徐徐消掉,气泡变得细腻后,第二次加入糖

打至呈现稍微纹路,第三次加入糖

这款蛋糕的蛋白不必要打到干性发泡!⚠️湿性发泡即可——便是如图的状态 (蛋白质感较软且精密、呈现软质弯钩即可)

取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀或者蛋抽搅拌平均均可

这时刻精确的状态是蛋白与蛋黄的质感与软度是一样的,搅拌的时刻异常轻易的就交融在一路,假如你的蛋白打的过硬这一步会不好拌在一路!而且成品的质感也会很粗拙!以是蛋白的打法是异常紧张,必然要节制好

然后再把残剩的蛋白倒入 继承翻拌!伎俩必然要轻,蛋白已经是湿性发泡以是伎俩要更轻

搅拌好的蛋糕糊倒入模具中⚠️从高处倒入倒一半的面糊中心撒一些巧克力豆(假如制作原味的这一步可以在上面铺上芝士片)

然后再轻轻的倒入剩下的蛋糕糊 外面撒上装饰巧克力碎【洒装饰前从高处震一下,真出大年夜气泡】

这款蛋糕采纳的是水浴法 【我的模具是活底模具,以是鄙人方放了一盘水,没有把模具放在水里,活底模具会进水】烤箱高低火150度烤50-60分钟

烤熟之后把蛋糕拎出来放在冷却架上

冷却后切块 就可以享用了【建议冷藏一夜更好吃哦】这个配方真的很好用了!组织特其余细腻没有一个大年夜气孔

真的很弹有木有!

异常绵软,又有Q弹的口感!像再吃云朵一样

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