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人造肉制品走入消费端引发关注

  近年来,天下人口持续增长、破费水平普遍前进,对动物性食物需求茂盛。情况变更和资本缺乏使得传统肉品临盆模式的成长受到严酷寻衅,联合国和各国政府纷繁呼吁未来替代性产品的开拓与破费,此中,人造肉激发业界高度关注。以泰森、嘉吉为代表的食物巨子企业积极结构,人造肉项目受到各大年夜投资机构的广泛青睐。2019年8-9月,汉堡王、赛百味、肯德基等主流餐饮公司纷繁在欧美市场推出相关产品,激发烧烈应声。

  人造肉主要分为两大年夜类,一是植物肉,以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要质料,采纳工业化要领临盆,改变组织布局,使之达到肉类特点和纤维状布局。二是培植肉,从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反映器中增殖临盆肌肉组织。截至今朝,植物肉因为资源、技巧等上风,先期成长迅速,美国在财产化方面走在前列,产品开始进入餐饮、商超等主流破费渠道。

  一、背景

  传统动物食物临盆模式面临寻衅。近年来,举世气候变更引起高度关注,2019年8月,联合国政府间气候变更专门委员会宣布申报,食品系统供献了举世37%的温室气体排放量。此中,肉用动物养殖、屠宰及肉品加工财产链在地皮、饲料、水资本等方面耗损伟大年夜,排放污水的化学需氧量值高,供献了将近40%的甲烷气体,碳排放萍踪相称于举世交通运输业的总和。当前及未来一段光阴,天下人口规模扩大年夜、破费能力增强等身分将使得小我匀称肉类需求量及总量赓续增长,临盆模式的可持续受到严酷寻衅。各国政府纷繁出台政策支持肉类替代品的开拓与破费,2018年9月,联合国向Beyond Meat和Impossible Foods两家植物肉创业公司揭橥了“地球卫士奖”——科学与立异奖项。

  人造肉成为业界关注热点。传统肉品财产链条上的粮油、饲料、肉类加工、下流综合食物大年夜型企业纷繁以投资、收购、相助开拓、产品专供等要领,积极结构人造肉领域,同时,该领域也受到投资商、银行广泛青睐,如,比尔盖茨、瑞银集团等领衔投资多个项目。2019年5月,被称为“人造肉第一股”的创业公司Beyond Meat正式登岸纳斯达克,IPO首日暴涨163%,为金融危急以来最佳IPO首日体现,截至9月,股价总体涨幅跨越5.4倍。影响延伸至海内,双塔食物等相关企业股价持续上涨。

  二、案例先容

  餐饮行业首先推出植物肉产品。汉堡王从8月8日起在美国全国7000多个门店出售植物牛肉巨无霸汉堡,相助方是Impossible Foods公司,售价仅高于原有产品1美元,贩卖优越;8月27日,肯德基在亚特兰大年夜一家餐厅首次推出植物鸡肉产品,于数小时内迅速售罄,包括无骨鸡翅和黄金鸡块等,估计在年内推广至更大年夜范围,相助方是Beyond Meat公司;赛百味从9月份开始在加拿大年夜和美国的685家餐厅限时出售植物肉三明治产品,相助方是Beyond Meat公司。此外,荷美尔、家乐氏等有名品牌,纷繁公布了各自应用植物肉质料的产品推出计划,这些企业的产品主要提供商超,涉及肉制品、方便食物、其他预包装食物等。

  食品临盆系统的高度工业化和标准化,是植物肉在美国成功推出的保障。肯德基、家乐氏的植物肉产品在美国推出,源于美国粮食饲料临盆、肉类加工、食物配料、方便食物加工等环节市场份额分手由几大年夜龙头企业及其关联企业主导,已形成规模宏大年夜的食品临盆、加工和贩卖系统,这些企业具备迅速推广新产品并扩大年夜市场份额的希望和能力,是植物肉财产化有力推动者。

  培植肉财产化尚需时日。今朝来看,荷兰、美国硅谷、以色列等区域的科技企业在培植肉开拓方面成果领先,但财产化尚需时日。一是资源高昂,根据相关报道,今朝培植肉的资源仍不低于1000美元/磅,血清价格和得当大年夜规模临盆的工艺是关键;二是各国政府及破费者对培植肉见地尚不统一,相关律例和产品标签有待完善,能否端上更多国家的居夷易近餐桌还需光阴查验。

  三、简评

  人造肉与传统肉制品并非直接替代关系,可形成优越弥补。从食物质料角度看,已有的植物肉产品在肉色、呈味物质方面取得了长足进步,但在咀嚼感、多汁性等方面尚无法达到肌肉组织的特性,无法满意西式高级牛排、中式涮肉、烤鸭等加倍重视“原汁原型”的产品要求,培植肉产品则短期内无法财产化,传统肉类仍将是破费者首选。另一方面,因为人造肉质料的高度标准化、可得性和更低的综合资源,占举世加工肉品60%以上的牛肉饼、喷鼻肠等西式乳化肉品,以及现阶段工业化程度低但成漫空间伟大年夜的肉丸、中式肉馅等种种中式肉品,都将成为人造肉广阔的利用市场。同时,基于优越的加工特点,人造肉制品未来可为营养强化、精准营养、个性化定制供给更多空间,加倍相符今世破费者需求。

  人造肉有助于完善我国的肉类食物供应。我国是天下上最大年夜的肉类临盆与破费国,约占总量的三分之一,根据国际经济与相助组织猜测,未来5-8年,举世最大年夜的肉类产销增量仍将来自我国。近年来,动物疫病、产品召回、贸易摩擦等事故频发,临盆资源上涨,加剧了国际肉类供应的首要态势。以猪肉及其制品为例,占我国肉类破费总量六成以上,根据农业屯子子部数据,本年度受非洲猪瘟等身分影响,我国猪肉减产将跨越1000万吨。估计未来5-10年,我国肉类总体自给率仍需维持90%以上的高位,人造肉的开拓将对食物破费“调布局、防风险、保供应”起到必然感化。

  我国的人造肉破费市场不容小觑。今朝,海内植物肉市场处于起步阶段。2019年8月,万州国际旗下史密斯菲尔德发布开拓植物肉产品。中秋节前后,珍肉、双塔食物公司开拓的植物肉月饼面世,微博相关涉猎量跨越2.05亿次,相关话题激发破费者高度关注。2019“淘宝造物节”将专设人造肉展区,喷鼻港Green Monday等企业将集中展示新品。国外企业impossible Foods和Beyond Meat已发布进军中国市场的计划。估计未来一段光阴,人造肉产品将徐徐走上我国餐桌,首先是从西式快餐开始,慢慢成长到方便食物、休闲食物、中式菜肴等领域,提供商超和家庭。(作者为赛迪智库破费品工业钻研所王旭 代晓霞)

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