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古法蜂蜜青梅酒

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人做过这道菜

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文而

做了好几年梅酒,试过用高粱酒、清酒、五加皮,今年试了用蜂蜜发酵的方子,一样是三个月,口感和味道却比以往好太多,度数也低。

渐寒的季候里,隔三差五喝一杯春天里的酸甜,溘然就对光阴流逝过快而无所惧怕了。

开始等候明年开春,新一年的青梅挂满枝。

用料

新鲜青梅

1kg

味道清淡的蜂蜜/梅蜜

1kg

粗盐

适量

纯清水or凉白开

0.5kg

老冰糖

0.5kg

煅牡蛎

40g

鲜紫苏(可选)

40g

古法蜂蜜青梅酒的做法

【筛选】外面有疤的梅子不能酿酒,会在发酵历程中发毛变质,必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等颠末高温处置惩罚的器械。

【去蒂】用牙签轻轻去掉落梅子蒂,留意不要戳破梅肉。假如带蒂发酵,会导致成品味道变涩。

【告竣】将梅子洗濯干净,再用粗盐挨个揉搓,留意不要擦破梅子。保留盐粒,腌至青梅表皮出水,需时约1-3小时。

【阴干】告竣后过水洗去盐分,彻底晾干。

左边是告竣前,右边是告竣后。

新鲜紫苏【可选】洗净风干,煅牡蛎洗净风干,假如担心酿成后不好过滤,可以将风干的煅牡蛎装进可以扎口的煎药袋或者泡茶袋里。玻璃容器以开水消毒,同样晾干。我会用高度白酒额外把瓶子内外擦一遍,控干后再用。

【装瓶】冰糖均分五分,确保容器与历程顶用到的统统用具无油无水。煅牡蛎垫底,一层青梅一层紫苏一层蜂蜜,着末以一份冰糖封顶,加入纯清水or凉白开。全部容器预留两分闲暇,密封避光保存。

天天日夕两次,打开容器,开释发酵所孕育发生的气体【每次加完糖的那几气象体分外多,不想液体噗出来或者爆瓶必然要日夕放气】。当气泡开始削减时(约一周阁下),加一份糖。

加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜,由此孕育发生的富厚泡沫是酵母生气愿望茂盛的体现。

直至加完所有的糖,约一个月后,气泡显着削减时,将容器密封,避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。

小贴士

1.这样酿出来的青梅酒度数较低,十一二度的样子,但无论口感照样味道,都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。

2.煅牡蛎在中药店有售,可以抑制青梅本身的酸性,以免酸性过重影响发酵。

3.紫苏可加可不加,反正我没加~\(≧▽≦)/~

4.胃寒的时刻喝一杯青梅酒,肚子立即暖起来了。

5.有其他疑心可以参看页面最下方的答疑。

6.长毛长赤橙黄绿青蓝紫斑等等只有一种可能,梅子没处置惩罚好,梅子没处置惩罚好,以及梅子没处置惩罚好。无油无水是关键,青梅得晒干哪怕晒到皱皮也比带着湿气的安然!

7.关于能摆放多久的问题,我有一罐四年前酿的蜂蜜青梅酒,现在还在喝,没拉肚子没呕吐,大年夜概是安然的吧。但最好在一年内饮用完毕。

8.成品单饮酒味有点重,我习气兑苏取水或者无糖可乐这么喝,爱好的可以试试。

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